先有江西工业职业技术学院食堂“指鼠为鸭”，后有重庆秀山县中医院食堂盒饭中吃出老鼠头，人人喊打的老鼠，屡屡出现在饭桌上，冲击着食品安全的底线。无论是外包运营还是招标的供餐公司，食堂作为公共供餐场所，都要付起食品安全责任，绷紧食品安全这根弦！更要仔细排查食品安全各个环节上的“老鼠洞”。

针对自营食堂或各业态单位内部食堂，基于大数据、物联网、智能设备、智慧管理系统，已有智能化食品安全管理系统及手段。后勤优管管理系统的智慧食堂管理是核心系统功能，拥有完善的食堂运营环节监测管理。

AI夜间老鼠识别

通过“互联网+明厨亮灶”功能建设，智慧食堂将食堂所有区域运营情况进行视频实时播放；通过AI智能行为识别，24小时智能识别后厨人员操作行为规范，如厨师帽佩戴情况、违规吸烟、口罩佩戴情况、夜间老鼠识别等，实现不规范行为的及时警示提醒，督促即时整改。

但其实，食堂餐品中出现的异物不仅仅是“鼠头”，更多的是毛发、钢丝球、青虫子、蟑螂等等，那么后勤优管智慧食堂是如何帮助食堂严格筛选原材料，规范食品加工制作行为的？

食堂食品安全全流程管理

食品追溯：智慧食堂管理系统通过对食品批次、生产商、生产日期、销售日期等信息的记录和追踪，可以追溯食品的来源和去向，提高食品安全保障。

食品检测：采购时，对原材料农残等情况进行的检测和抽样，并上传系统记录，确保食品符合国家标准和相关法律法规要求。

菜品留样： 当后厨备餐结束之后，智慧食堂管理系统可按餐别保留菜品，同时记录样本名称、重量、用料、经手人等信息，对留样菜品进行合理保存。

食堂中的安全危险不仅仅只有食品安全，还有燃气、电路、火灾等等，后勤优管智慧食堂帮助食堂防患于未“燃”。

食堂环境安全实时监测

食堂环境监测全天候显示食堂温湿度、一氧化碳等数值，显示食堂烟感、水电情况，如发现异常立即向管理人员和食堂人员告警，用科技化手段为食堂安全保驾护航。一旦发生危险，后勤优管智慧食堂管理系统的智能监管及信息数据分析处理功能，能够快速锁定食堂安全问题并告警，帮助食堂找到源头，快速处理，形成问题处置闭环。

归根结底，食品安全防线不能破，食品安全还应运用科技手段，建立更精准的监督、更长效的责任机制，单位主体食堂、监管部门共同护航就餐者舌尖上的安全，确保安全稳定的社会食品安全环境。